Diyarbakır’ın Karacadağ bölgesinde yetiştirilen domatesler, mevsim normallerinin üzerindeki sıcaklıkta kurutuluyor. Girişimciler ve çiftçiler tarafından üretilen domatesler, beyaz örtülere serilip tuzlanarak kurutuluyor. Yüksek sıcaklık ve düşük nem oranı nedeniyle domatesler hızlı bir şekilde kuruyor ve Avrupa ülkelerine ihraç ediliyor. Diyarbakır’da kurutmalık domates üretimi yapan çiftçiler, dekar başına 5 ile 12 ton arasında verim elde ediyor. Domateslerin kurutulması işleminde çalışan işçiler ise zorlu bir mesai geçiriyor. Diyarbakır’da üretilen kurutmalık domatesler, İtalya, Almanya, Fransa, ABD ve İngiltere gibi ülkelere ihraç ediliyor.